日野菜は里の名物です。
滋賀県蒲生郡日野町の名物が日野菜の桜漬けです。
その日野菜は蕪のなかまですが丸くなくて
細い大根のような形をしています。
根の地表部は紫紅色で地下部は白色に綺麗な野菜です。
蕪に含まれる色素が酢の作用で綺麗な桜色になります。
日野菜は漬け物専用のお野菜で滋賀県の漬け物の代表
とも言えます。
日野菜は不思議なお野菜で他の所で植えると色の分け目が
出なかったり太く短いのになったりするそうです。
土地ならではの産物となっていますが最近では改良されて
近畿はもとより、長野や新潟でも栽培されるようになったそうです。